Köyün ne zaman kurulduğu kesin olarak bilinmemektedir.Ancak tarihci yazar Prof.F.Kırzioğlu Kabaktepenin Kıpçak Türklerinin yerleşim yerlerinden biri olduğunu yazmaktadır.

     Bu köy baba Çağırganın zaviyesine vakfedilmiştir,Çağırgan babaya vakfedilen şimdi Çağırgan babanın torunlarının elindedir.

     Kabaktepe köyü Köse Bayburt karayolunun üçüncü kilometresindedir.Yol daha önceleri köyün içinden geçiyordu.Yol devlet yolu olduktan sonra köyün güneyinden geçmiştir.Köy engebeli bir arazi içerisine yerleşmiş cephesi genel olarak güneye doğrudur.Yukarısında kuzeyinde Kabaktepe bulunur.Kabaktepede şehitlik vardır.

     Kabaktepe köyü Köse ilçe merkezine 3 km,Gümüşhane'ye53 km,Bayburt'a 50 km uzaklıktadır.Yolu asfalttır.Köyün Kösedağı içerisinde kendilerine ait ormanlık bölgesi ve yaylası vardır.Doğusunda Yaylım ve Gökçeköy batısında Köse ilçe merkezi,güneyinde Yuvacık ve Övünce köyleri,kuzeyinde ise Kösedağı bulunur.

     Köyün arazisi genel olarak kıraçtır.Sulak arazisi azdır.Köyün içinden kuzeyindeki dağlardan gelen küçük bir çay akar.